Pimientos rellenos de boletus con salsa de boletus

PIMIENTOS RELLENOS DE BOLETUS 

CON SALSA DE BOLETUS

INGREDIENTES:

- Boletus

- Pimientos enteros 

- Mantequilla o aceite

- Leche

- Harina

- Sal al gusto

- Nuez moscada

- Huevo (para rebozar)

- Harina (para rebozar)

Para la salsa: boletus, leche y nata.

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Primero preparamos el relleno de los pimientos, para lo que rehogamos los boletus en la sartén durante unos 2-3 minutos si vienen envasados o unos 7 si están frescos. Cuando ya están hechos retiramos todo en un plato, separando el jugo porque lo dejaremos en la sartén para preparar la bechamel. 

Para preparar la bechamel, al jugo que ya tenemos le añadimos mantequilla o aceite, manteniendo la sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se ha derretido (si lo hacemos con aceite esperamos un poco a que el aceite se caliente) espolvoreamos la harina, uniéndola con una cuchara de madera hasta que nos quede una masa homogénea. A continuación añadimos la leche, manteniendo el fuego alto y sin parar de remover. Cuando la leche empiece a hervir bajamos un poco el fuego para que no se nos queme la mezcla pero sin parar de remover. Añadimos entonces la nuez moscada y la sal al gusto, hasta que consigamos que la besamel se separe de la sartén cuando pasamos la cuchara por las paredes. Si nos han quedado grumos, una solución puede ser pasar la batidora. 

A la mezcla de besamel le añadimos los boletus que habíamos retirado antes y dejamos enfríar. 

Cuando esté frío rellenamos los pimientos (como consejo usar una manga pastelera para ello). 

Para terminar, rebozamos los pimientos con hariña y huevo batido y los freímos. 

Ya están listos para comer. 

Como consejo, podemos reservar algunos boletus para hacer una salsa que acompañe a nuestros pimientos. Para ello, doramos los boletus picados en una sartén y añadimos un poco de nata y leche. Removemos hasta que veamos que la salsa va cogiendo cuerpo y densidad. Añadimos la sal al gusto y si no queremos que quede ningún trozo en la salsa podemos pasarla por la batidora. 

Receta pimientos rellenos de merluza

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES:
 

• 10 Pimientos del piquillo enteros 
• 250 gr de filetes de merluza
• 75 gr de harina

BESAMEL: 

• 500 ml de leche
• Media cebolla
• Nuez moscada 
• Aceite 
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Para rebozar: harina y huevos

MODO DE PREPARACIÓN:

 

 1. Primero cocemos la merluza, o el pescado con el que vayamos a rellenar nuestros pimientos y reservamos el agua de coción; así como el pescado que, una vez cocido y enfriado un poco, lo debemos desmigar para unirlo a la besamel. 

 

2. Preparamos la besamel:
- Picamos la cebolla fina y la ponemos a rehogar en una cacerola con un poco de aceite.

-Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y removemos para que se haga un poco.

- Le añadimos la leche, sal y nuez moscada al gusto, y removemos, dejando cocer unos 10 minutos, hasta que obtengamos una bechamel. Es bueno que la besamel quede un poco espesa para que, cuando rellenemos los pimientos no se salga.

 

3. Cuando ya tenemos la besamel preparada  la mezclamos con el pescado, la merluza desmigada.  

 

4. Dejamos enfríar la mezla y cuando ya esté lista podemos empezar a rellenar los pimientos, uno por uno.

 

5. De manera opcional, si nos gusta más asi, podemos rebozar los pimientos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido, antes de freírlos en la sartén. Si lo deseamos también podemos preparar una pequeña salsa que acompañe nuestros pimientos. 

 

 

Barquillos rellenos de chocolate

Barquillos rellenos de chocolate

INGREDIENTES_

300g de harina
170g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
100g de mantequilla sin sal muy fría, en dados
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo

Chocolate amargo

PREPARACIÓN_

1. En un recipiente, mezclar muy bien la harina, azúcar, sal, levadura en polvo y bicarbonato.

2. Añadir la mantequilla bien fría y con la punta de los dedos, frotarla en los ingredientes secos hasta que los daditos desaparezcan. Acrecentar el huevo y vainilla y mezclar.

3. Dividir la mezcla en dos y acrecentar el cacao a una de estas. Cubrir los dos masas separadamente y refrigerar por 15 minutos.

4. Mientras la masa refrigera, preparar los palillos que darán soporte a los barquillos. Cortar pinchos al medio y cubrir en papel de aluminio, engrosando la espesura del pincho.

5. Pre-calentar el horno a 180˚.

6. Abrir los dos masas en una superficie enharinada lo más fino que conseguir. Cortar tiras bien finas y uniformes de los dos masas. Poner una tira de masa clara y una tira de masa negra, hasta hacer una nueva masa colorida. Con un pincel muy fino, pincelar un poquito de agua entre las tiras y pasar el rodillo para unir las masas.

7. Sacar un pincho envuelto en papel de aluminio y poner sobre la punta de la masa colorida. Con la ayuda de un cuchillo grande o espátula, virar la punta de la masa sobre el pincho y cortar de un tamaño que cierre toda su circunferencia. Pincelar con un poquito de agua y cerrar el barquillo. No pegar la masa en el pincho, porque después de horneado ella deberá desmoldar con facilidad.

8. Hornear por aproximadamente 10 minutos, o hasta que la base esté rápidamente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.

9. Con un "cartucho" de papel mantequilla, rellenar con chocolate cada barquillo y dejar endurecer.