Receta de Risotto de hongos y gambas

RISOTTO DE HONGOS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 250 g de arroz
• ½ Cebolla
• 100 g de hongos
• Gambas al gusto
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir, entonces retiramos la sartén del fuego.

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos los hongos, los sazonamos al gusto.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. Después añadimos un poco de vino blanco  y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorva todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Añadimos un poco más de agua para que el arroz coja bien el punto. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso. En el último momento, añadimos las gambas al arroz y revolvemos todo.

Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.

Pimientos rellenos de boletus con salsa de boletus

PIMIENTOS RELLENOS DE BOLETUS 

CON SALSA DE BOLETUS

INGREDIENTES:

- Boletus

- Pimientos enteros 

- Mantequilla o aceite

- Leche

- Harina

- Sal al gusto

- Nuez moscada

- Huevo (para rebozar)

- Harina (para rebozar)

Para la salsa: boletus, leche y nata.

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Primero preparamos el relleno de los pimientos, para lo que rehogamos los boletus en la sartén durante unos 2-3 minutos si vienen envasados o unos 7 si están frescos. Cuando ya están hechos retiramos todo en un plato, separando el jugo porque lo dejaremos en la sartén para preparar la bechamel. 

Para preparar la bechamel, al jugo que ya tenemos le añadimos mantequilla o aceite, manteniendo la sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se ha derretido (si lo hacemos con aceite esperamos un poco a que el aceite se caliente) espolvoreamos la harina, uniéndola con una cuchara de madera hasta que nos quede una masa homogénea. A continuación añadimos la leche, manteniendo el fuego alto y sin parar de remover. Cuando la leche empiece a hervir bajamos un poco el fuego para que no se nos queme la mezcla pero sin parar de remover. Añadimos entonces la nuez moscada y la sal al gusto, hasta que consigamos que la besamel se separe de la sartén cuando pasamos la cuchara por las paredes. Si nos han quedado grumos, una solución puede ser pasar la batidora. 

A la mezcla de besamel le añadimos los boletus que habíamos retirado antes y dejamos enfríar. 

Cuando esté frío rellenamos los pimientos (como consejo usar una manga pastelera para ello). 

Para terminar, rebozamos los pimientos con hariña y huevo batido y los freímos. 

Ya están listos para comer. 

Como consejo, podemos reservar algunos boletus para hacer una salsa que acompañe a nuestros pimientos. Para ello, doramos los boletus picados en una sartén y añadimos un poco de nata y leche. Removemos hasta que veamos que la salsa va cogiendo cuerpo y densidad. Añadimos la sal al gusto y si no queremos que quede ningún trozo en la salsa podemos pasarla por la batidora. 

Receta de berenjena rellena de boletus (setas)

BERENJENA RELLENA DE BOLETUS

INGREDIENTES

 - Berenjenas medianas (media berenjena por persona aproximdamente)

Para el relleno:

•   1 cebolla
•   1 diente de ajo
•   200 gramos, más o menos, de boletus u otro tipo de setas
•   2 cucharadas de aceite
•   1 cucharada rasa de harina
•   1 vaso pequeño de leche
•   Sal al gusto
•   Una pizca de orégano molido o hierbas provenzales

MODO DE PREPARACIÓN
 

Las berenjenas podemos asarlas o cocerlas, aunque quedan mejor asadas. Calentamos el horno a 200 grados y las ponemos a asar junto con los tomates, partidas al medio y untadas de aceite.
Mientras las berejenas se asan preparamos el relleno:
    1. Sofreímos en dos cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados finos.
    2. Cuando están tiernos incorporamos los boletus o las setas troceadas muy menudas, el orégano (o hierbas provenzales) y la sal. Si queremos darle un sabor un poco más especial, antes de pasar al siguiente paso podemos añadir un vasito de vino blanco. 
    3. Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche para que quede el relleno bien ligado, tipo besamel.
   4. Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno, mezclando los trozos de berenjena con el relleno que ya tenemos preparado.
Por último, rellenamos las berenjenas, colmándolas bien, les ponemos un puñado de queso rallado y las metemos en el horno hasta que el queso se funda y se tueste un poquito, al gusto. Una vez que se enfrien un poquito están listas para comer.

Ensalada templada de gulas y setas

Ensalada templada de gulas y setas

Ingredientes:

• 200 gr de canónigos
• 150 gr gulas
• 100 gr de setas chinas (tipo Shitake)
• 75 gr de maíz
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena

Preparación:

Paso 1. Lavamos las setas, las secamos con papel de cocina y las laminamos.

Paso 2. Freímos en una sartén mediana el diente de ajo troceado en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté doradito, añadimos las setas y las salteamos hasta que estén tiernas. Añadimos las gulas y  mantenemos en el fuego durante unos minutos para que se mezclen todos los ingredientes.

Paso 3. Lavamos los canónigos, escurrimos y los disponemos sobre una fuente.

Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, hacemos hueco en el centro de la fuente para rellenar el aro con el salteado de gulas y setas. Retiramos el aro. Esparcimos el maíz por encima.

Paso 5. Aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre y sal.