Receta de Risotto de hongos y gambas

RISOTTO DE HONGOS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 250 g de arroz
• ½ Cebolla
• 100 g de hongos
• Gambas al gusto
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir, entonces retiramos la sartén del fuego.

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos los hongos, los sazonamos al gusto.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. Después añadimos un poco de vino blanco  y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorva todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Añadimos un poco más de agua para que el arroz coja bien el punto. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso. En el último momento, añadimos las gambas al arroz y revolvemos todo.

Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.