Receta de Calamares en su tinta

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 16 calamares
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2-3 lonchas de jamón serrano
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1-2 sobres de tinta
• 1 vaso de txakoli o vino blanco
• 30 gr. de arroz
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración 

Pon el pan a remojar con el vino blanco. Deja que se empapen bien. Reserva.

Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Pela y resérvalo.

Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.

Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva el relleno.

Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).

Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.